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詳細資料ISBN：9789864752843 叢書系列：精緻美食 規格：平裝 / 96頁 / 21 X 24 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 本書精選了44款添加的濃郁的奶油和植物油所製作的馬芬和蛋糕， 其中包含了「PART1用奶油做成的馬芬與蛋糕」和 「PART2用植物油做成的馬芬與蛋糕」等兩大類， 不論是添加了水果、蔬菜、巧克力或堅果的馬芬、蛋糕， 每一款都是作者為了將食材風味發揮到極致， 而在經過無數次的配方調整後才完成的食譜， 每一款是AMY’S BAKESHOP甜點店的人氣甜點， 只要跟著本書內容一步一步的製作， 相信連初學者也都一定能做出一款款風味絕佳的馬芬、蛋糕！ ◎用奶油製作的馬芬和蛋糕，特徵是？ 能讓口腔裡瀰漫著濃郁的風味，是奶油特有的滋味。而用手持式電動攪拌機將空氣拌入後，就能做出質地細緻的麵糊也是特色之一，是食材簡單卻需用心製作的烘焙甜點。美味的製作秘訣在於，要確實讓奶油乳化，只要快速的將空氣均勻拌入其中，就能製作出柔滑的麵糊，請一定要試試看。 此外，用奶油製作的蛋糕因為可以久放，所以能享受到隨著時間熟成、變化的不同風味也是魅力之一。切分成少量加以保存，在每天的下午茶時光享用，也是非常推薦的品嘗方式。 用植物油製作的馬芬和蛋糕，特徵是？ 最大的魅力在於，只要有打蛋器和缽盆，就能輕鬆完成。只要拌勻食材後再加以烘烤，就能做出口感濕潤又有彈性的烘焙甜點。用植物油做成的馬芬和蛋糕，是在美國從很早以前就有的傳統風味。本書中主要使用沙拉油，不過也可以用橄欖油、椰子油等自己家中常備的油品來製作。 因為基本麵糊沒有特殊氣味又好入口，所以也可以添加水果、蔬菜、堅果、乳酪、巧克力等個人喜好的食材。 ★用奶油做馬芬 要做出口感濕潤、帶有餘韻的馬芬，關鍵在於混拌食材時，必須充分攪拌到奶油乳化為止。 本書會因應餡料的不同，調整馬芬的基底麵糊，每一款都是作者經過多次嘗試後精心調配出來的配方。。 ★用奶油做蛋糕 雖然步驟很簡單，只要混拌食材後再加以烘烤即可。但只要稍做調整，就能做出變化多端的滋味與口感，而兼具深度的風味也是魅力之一。品嘗時請以1.5CM的寬度來切蛋糕，因為這是最美味的尺寸。 ★用植物油做馬芬 用植物油製作的馬芬，魅力在於口感濕潤、滋味滿溢著質樸風味。加入小蘇打粉、紅糖等食材後，麵糊就會變成咖啡色，還能襯托出蔬菜或蘋果、香蕉等水果的自然鮮味。馬芬不但適合當作下午茶，也很推薦當作每天的早餐食用。 ★用植物油做蛋糕 用植物油製作的蛋糕，特色在於濕潤和鬆軟的口感。除了直接吃就很美味之外，要是撒上糖霜，或用不同口味的糖衣來裝飾，則能品嘗到不同的風味，而且賣相也很華麗。 本書特色 已經吃膩了美式大賣場的馬芬嗎？ 想要製作和美、日同步流行的質樸系蛋糕嗎？ 讓我們一起來還原紐約烘焙甜點應有的美味原貌， 一同來輕鬆品嘗屬於正統紐約風味的馬芬和蛋糕吧！ |
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資料來源：博客來
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